「顧客接点」には手を抜くな！
昨日は、私が幹事を務めたとある酒宴があった。
幹事としては選定した会場、さらには料理が皆さんのお気に召すものかどうか、気になるところだ。
昨日利用したところは、料理は「有機野菜の刺身（食べ放題）」、「名古屋豚のデミグラスソース煮」、「かた焼きソバの海鮮あんかけ」など、意欲的なメニューが並び、なかなか好評であった。
しかし、「顧客接点」にいくつかの不備があり、いただけない。
気になったのは、以下の３点。
・おしぼりが出てこない。
要求されて初めて出てきた。これはあって当然ではないか？
・フロア担当のうち、男性が無愛想。
２名の女性は愛想が良く、気持ちの良い応対であった分、そのレベルが統一されておらず残念。
一方男性１名は、笑顔もなく、声に張りがないため、面倒くさそうに聞こえる。
無理に笑顔をつくられても不自然だが、声の張りは変えられる。
接客指導は、声（話し方）に重点を置くことで、店舗としての最低ラインは整えられるのではないだろうか。
・あんかけの中のデカイ海老、どう切り分ける？
店としては、「これでもか！」といわんばかりの大きな海老を用意することで、客の満足を醸し出そうとした狙いがあったのかもしれない。
しかし、その展開方法が残念であった。
まずあんかけに使った海老を取り出し、素手で殻を取らなければならない。
さらに、複数名に切り分けるのに、これまたこっちが要求して初めてナイフが出てきた。
飲食店は、ともすれば「旨い料理を出せば、お客は満足」と思いがちだ。
しかし、「顧客接点」で手を抜けば、せっかくの料理も台無し。
むしろ、「不満」が先に立ってしまう。
ものづくり企業は技術におぼれることなかれ、そして飲食店は料理におぼれることなかれ、を実感した宴であった。
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